Zubereitung:
Den Kürbis waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie braun werden.
Die Kürbiswürfel hinzufügen und einige Minuten mit den Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anschwitzen.
Das Currypulver hinzufügen und alles gut vermengen. Das Currypulver gibt der Suppe eine zusätzliche aromatische Note, ist jedoch optional. Wenn Sie es nicht mögen, können Sie es weglassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Die Kokosmilch hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie ganz glatt ist. Alternativ können Sie die Suppe in kleinen Portionen in einen Mixer geben und pürieren. Vorsicht: Die Suppe ist heiß!
Die pürierte Suppe erneut auf die Herdplatte stellen und bei niedriger Hitze erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu stellen, nachdem die Kokosmilch hinzugefügt wurde, um ein Ausflocken zu verhindern.
Die Kürbissuppe in Schüsseln servieren und jeweils einen Teelöffel Kürbiskernöl und einen Schuss Sahne darüber träufeln.

 Diese cremige Kürbissuppe ist perfekt für herbstliche Tage und hat einen köstlichen, exotischen Geschmack dank der Kokosmilch und des Ingwers.